Ingredientes Para el Guiso:
- 2 Libras
de carne de res molida
- 2 Libras
de carne de cerdo molida
- 4 Cucharadas
de aceite de oliva
- 8 Dientes
de ajos machacados
- 1 Cebolla finamente
cortada
- 1 Cebollín finamente
cortado
- 1 Pimentón rojo
finamente cortado
- 2 Pimentón verdes
finamente cortados
- 12 Ajíes dulce
finamente cortados
- 1 Ramita
de cilantro finamente cortada
- ½ Cucharada
de comino
- 4 Huevos cocidos
y triturados
- 1 Chorrito de
salsa inglesa
- Sal y pimienta al
gusto
Ingredientes Para la Salsa:
- 2 Cucharadas
de aceite de oliva
- 1 Cucharada
de aceite
- 8 Dientes
de ajo finamente cortados
- 2 Cebollas cortadas
en cubos pequeños
- 6 Ajíes finamente
cortados
- 6 Tomates contados
en cubos pequeños
- 6 Tomates grades licuados en
3 tazas de agua
- ¼
de repollo finamente cortado
- 1 Cucharada
de albahaca finamente cortada y/o ½ cucharadita en especia
- Sal y pimienta al
gusto
- 1 Ramita
de cilantro o perejil para el adorno
Ingredientes Para la Masa:
- 2 Libras
de harina de maíz blanca precocida
- 7 Tazas
de agua
- Sal al gusto
Preparación
del Guiso:
- Ponga el aceite
de oliva en un sartén; incorpore el ajo previamente machacado; sofría
por un minuto
- Incorpore la
carne de res y de cerdo y sofría por unos 8 minutos
- Agregue la
cebolla, los pimentones, los ajíes, el cilantro, el comino, la sal y la
pimienta
- Remueva
el sofrito hasta que se cristalice la cebolla; asegúrese que
el guiso quede seco
- Adicione los
huevos hervidos y mezcle hasta unificar todos los ingredientes
- Agregue el
chorrito de salsa inglesa; remueva hasta unificar todos los ingredientes
- Retire
el guiso del fuego; reserve en un bowl
Preparación
de la Salsa:
- Ponga el aceite
de oliva en un cardero, conjuntamente con el aceite onotado; incorpore el
ajo previamente machacado; sofría por un minuto
- Agregue la
cebolla y los ajíes; sofría por tres minutos a fuego medio bajo, hasta que
la cebolla cristalice
- Incorpore el
tomate sin concha finamente cortado; sofría por otros 3 a 4 minutos
- Ponga el
tomate licuado; remueva y cocine a fuego medio por 30 minutos
- Agregue el
repollo y remueva hasta unificar todos los ingredientes de la salsa;
cocine por 4 minutos
- Corrija de sal
y pimienta la salsa; reserve para usar más adelante
Preparación
de la Masa:
- En un bowl,
coloque la harina y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con
la otra mano
- Amase bien,
hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos
- Deje reposar por
uno 4 a 5 minutos
- Divida la masa
en bolas más o menos medianas (un poco más pequeño que el puño de la mano)
Preparación
de los Bollos Pelones:
- Tome una de las
bolas de masa, y con un dedo, abra un orificio o hueco hasta el centro de
la bola o esfera
- Introduzca
el guiso, con la ayuda de una cucharilla; cierre el orificio con
parte de la misma masa; realice la misma operación, con cada una de las
bolas de masa restantes
- En una cacerola
grande, hierva abundante agua; introduzca los bollos y cocine
hasta que floten
- Retire y
escurra con una espumadera o colador
- En un cardero,
ponga una parte de la salsa la restante se reserva para la
presentación del plato y rehogue los bollos pelones; cocine por uno 6 a 8
minutos a fuego medio bajo
Presentación
del Plato:
- Ponga un
cucharon de salsa en un plato llano, asegurándose de que cubra toda la
parte llana del mismo
- Coloque sobre
la salta, dos bollos pelones; báñelos en salsa
- Adorne con una
ramita de cilantro o perejil
Fuente: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/7181-bollos-pelones-venezuela
-Pablo Navarro.